而酿酒的专业部分

2021-01-07 05:31

对此,泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪指出,泸州老窖酿酒生产自动化建设并不是否定传统,而是以传统酿造工艺为基础,将先进生产技术与传统工艺相结合,解决传统酿造过程中的不确定因素。

“白酒行业智能化能改变酒的风格,但对白酒的口感影响不大。”酒类资深专家铁犁认为,目前看来,白酒生产要到达完全的智能化是不可能的。现在大部分企业对机械化、智能化的运用还是停留在局部生产环节。并且白酒具有它的传统和文化情怀,其中,传统工艺中窖池里微生物的变化情况至今仍无法用高科技去探知,形成数据化。因此,在发展机械智能化的同时,仍要保存白酒本身的传统工艺。

山东温河王酒业集团总经理肖竹青也表示,温河王酒业研发的工业机器人主要是用在非关键技术和非关键岗位上,比如在长途搬运和温度的自动控制上。而酿酒的专业部分,则仍继承传统技术。因此,两者并不矛盾。

事实上,白酒机械化、智能化发展并非今日才被提及。近年来,白酒行业纷纷开展白酒机械智能化运动,其中包括茅台、五粮液、洋河、今世缘、国台等众多酒企。

除此之外,今年5月,今世缘获得“中国白酒智能化酿酒示范车间”称号。据悉,今世缘完成了机械化、智能化和传统酿造工艺的创新融合,并建成全国第一个智能白酒酿造车间。

近日,泸州老窖公布74亿元的投资酿酒工程技改项目。该项目将以自动化、机械化、信息化、智能化为切入点,对酿酒生产布局、生产设备设施、配套功能进行优化技改,并自主研发智能化酿酒机器人,用智能化代替人工。

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